Bom Apetite: receita de vaca atolada; uma ótima pedida para o fim de semana

Um prato típico da culinária tropeira, das antigas comitivas boiadeiras em que os peões levavam a carne mergulhada na gordura, garantindo assim maior conservação e, no caminho, acrescentando a mandioca; criando assim uma comida caipira forte chamada “Vaca atolada”. Popular em Minas Gerais e no interior do Nordeste, Sul e Sudeste, se tornou apreciado por todo nosso país. A costela bovina e o aipim são os principais ingredientes. A costela também é uma querida dos churrasqueiros, pois seu marmoreio lhe traz sabor e suculência, deixando o churrasco delicioso. 

A costela é rica em proteínas que contribuem para o crescimento e a reparação dos tecidos, além de ser fonte de energia. Contém ferro, essencial para produção de hemoglobina; zinco, que é antioxidante; vitamina B12, que forma a hemoglobina; colágeno, que contribui para a saúde da pele, unhas e cabelos; e creatina, que auxilia no ganho de massa muscular. Contém também cálcio, fósforo e selênio. Por ser bastante gordurosa é necessário consumir com cuidado. A costela é uma carne extremamente saborosa e versátil. Como gordura traz sabor, ela é uma fonte inesgotável de prazer! 

Vamos à nossa receita: 

• 2 colheres (s) óleo  
• 1,5kg costela bovina cortada em “ripas” 
• 1,2kg aipim picado e cozido até ficar macio em água com pouco sal, sem o fiapo do meio 
• 1 cebola picada 
• 5 dentes de alho picados 
• 200ml molho de tomate  
• 2 colheres (s) trigo 
• Cheiro verde picado  
• Sal e pimenta do reino  

Para o fundo  

• 2 “ripinhas” menores da costela  
• 1 cenoura picada grosseiramente  
• 1 cebola picada grosseiramente  
• 1 pedaço de alho-poró picado 
• 1 colher (s)óleo  
• 1 colher (s) do molho de tomate  

Frite as “ripinhas” até ficarem bem douradas. Acrescente os legumes e deixe dourar, junte o molho de tomate e misture. Em seguida, cubra com a água e deixe cozinhar por, mais ou menos, uma hora escumando as impurezas. Coe e reserve. 

Modo de preparo: 

Tempere a costela com sal, pimenta e passe no trigo. Frite até dourar em uma panela de pressão. Acrescente a cebola, o alho e refogue, junte o molho de tomate e coloque cerca de um litro do caldo de carne. Cubra a panela e, depois que der pressão, cozinhe por mais ou menos 40 minutos. Depois de abrir, veja se está macia e junte ao aipim cozido. Deixe cozinhar um pouco para os sabores se misturarem. Confira o tempero e a maciez de todos os ingredientes. Acrescente o cheiro verde. Sirva com arroz branco e uma farofinha. Uma couve crua também fica muito bom.

Chef Soraia Marracini, nome à frente do restaurante Casa Marracini
R. Fernando de Abreu, 121 –
São Judas Tadeu | Guarapari/ES
@casa.marracini