Guarapari: sabor de comida caseira une trajetórias de restaurantes da praia às montanhas

Contar sobre a trajetória dos restaurantes Sabor & Arte e Sabor das Montanhas é materializar a história de vida da família Santos que, unida e dedicada, conquistou paladares no litoral e levou os mesmos sabores e o formato self-service para a Rota da Ferradura, em Guarapari.

Tudo começa com a matriarca Áurea Maria de Gusmão Santos, cozinheira de mão cheia e fundadora do Sabor & Arte, decidir abrir a própria cozinha para fornecer comida a pedido dos vizinhos. “Eu trabalhei 30 anos como caseira de um condomínio, cozinhava em casa e os proprietários dos apartamentos sempre elogiavam a minha comida. Eles começaram a pedir que eu fizesse marmitas; comecei com cinco que logo viraram 250”, relembra Áurea.

“Minha mãe sempre cozinhou muito bem, modéstia à parte. Quem experimentava a comida dela, elogiava e dizia que ela deveria fazer para vender”, completa Rafaela Gusmão Santos, filha e fundadora do restaurante Sabor da Montanhas, o único em formato self-service na Rota da Ferradura.

Sabor & Arte: há duas décadas agradando paladares

O sabor de comida fresca e caseira que conquistou paladares se tornou o restaurante self-service Sabor & Arte, em Muquiçaba, há 20 anos. Após um período trabalhando fora do país, o patriarca José Carlos dos Santos retornou e com uma reserva financeira tomaram a decisão que mudaria a realidade da família. “Decidimos expandir com as marmitas e começamos a buscar um local, não dava mais para ser em casa. Inicialmente eram as marmitas e pratos executivos, tínhamos muito medo de trabalhar com o self-service, era um serviço relativamente novo na cidade, eram poucos restaurantes nesse formato. Eu só pensava assim: ‘como vou encher todas essas cubas de comida?’. Ainda com medo, mas com o incentivo de uma amiga que foi me ajudar no restaurante, passamos para o formato de self-service; ela disse ‘hoje nós vamos encher tudo isso e vamos vender tudo’. E assim foi graças a Deus!”, conta Áurea.

O sabor era garantido por Áurea; as obras e os reparos necessários ficavam por conta do José, e o tempo se encarregou de trazer as experiências e os aprendizados necessários para empreender enquanto a qualidade ditava o sucesso do restaurante. “Fomos aprendendo a cada dia sobre o funcionamento do negócio. Cozinhar era a parte fácil, eu já estava acostumada, toda vida sempre gostei de fazer comida para muita gente, na cantina e nos eventos da igreja eu estava lá. E eu gosto de fazer a comida fresca e, até hoje, o cliente nunca vai encontrar comida que não seja fresca em nossos restaurantes.”

Passados um pouco mais de dez anos do primeiro Sabor & Arte, a Praia do Morro passa a contar com uma filial do restaurante self-service que, em assim como em Muquiçaba, conta com buffet bem variado de comidas quentes, refogados, salada, acompanhamentos e churrasco, feitas com tempero caseiro e pouco óleo para agradar também a saúde. A expansão não foi algo planejado e, até hoje, administrar duas unidades exige dedicação e trabalho em família – os dois locais abrem para almoço e, na Praia do Morro, também para jantar com cardápio à la carte e rodízio de pizza. “Essa é uma história que vale ser contada. O dono do ponto, que era um rapaz que eu conhecia desde criança, um dia se queixou de nada dar certo no local e argumentou para mim assim ‘ah, Áurea, a comida de Muquiçaba é tão gostosa, abre um restaurante lá’. Como ele sempre almoçava em Muquiçaba, com a nota do almoço ele fez o contrato e chegou com o documento pronto para mim. Muitos clientes de Muquiçaba eram da Praia do Morro –  e eles amaram a novidade na época e aqui estamos até hoje”, frisa Áurea que conta com cerca de 20 pessoas na equipe, chegando a dobrar na alta temporada, mas acompanha tudo de perto colocando a mão na massa, literalmente.

Sabor das Montanhas: Rota da Ferradura ganha self-service

Prestes a completar dois anos, o Sabor das Montanhas caiu no gosto da Rota da Ferradura como único self-service da região, especializado em comida brasileira e levando todo sabor da família para as montanhas. Quem teve a iniciativa e gerencia o local é a Rafaela, que recebeu incentivo e apoio dos pais ao mesmo tempo que decidiu fazer uma transição de carreira. “Nunca me vi seguindo o caminho do restaurante, tanto que me formei Farmacêutica e durante anos trilhei os caminhos da profissão até algo me fazer repensar e colocar o Sabor das Montanhas em meu caminho. Eu costumo dizer que tudo foi nos planos de Deus, como são todas as coisas em nossas vidas. Começou quando passei a frequentar, como cliente, a cafeteria onde hoje é o restaurante. Era para ser apenas ser um passeio, mas foi além. Os proprietários estavam passando o ponto e disseram que seria legal ter um self-service na Rota da Ferradura, já que não tinha; levei a minha mãe lá, pois sabia que ela seria a pessoa que saberia me aconselhar e tudo aconteceu”, declara.

O Sabor das Montanhas uniu a cafeteria e doceria artesanal que já existia ao serviço de restaurante self-service em um ambiente acolhedor. “Foi um ano de obras e transformações com o toque do meu pai, que é pedreiro de profissão, e tudo foi se encaixando. A qualidade do sabor está nos três restaurantes, onde primamos por opções feitas com temperos naturais e nada de industrializados. Somos um local que preza pela boa experiência do nosso cliente para que ele se sinta em casa – tanto ao aproveitar o espaço, quanto ao provar as delícias que produzimos. Foi a união perfeita entre a experiência culinária da minha mãe e o conceito de planejamento e gestão que busco aplicar; sou eu aprendendo com eles e eles comigo, isso é muito enriquecedor. Temos uma sinergia incrível e eu valorizo muito o que eles construíram”, finaliza Rafaela.

Sabor das Montanhas
@sabordasmontanhasguarapari
Estrada da Comunidade de Boa Esperança – Rota da Ferradura

• Restaurante self-service, das 11h às 15h – de quinta a domingo
• Cafeteria e doceria, das 11h às 16h – as quintas e sextas | das 11h às 19h aos sábados e domingos

Sabor & Arte
@saborearteguarapari

Muquiçaba
Avenida Batista Gotardo, 40

• Almoço self-service, todos dos dias, 11h às 15h

Praia do Morro
Avenida Praiana, 636

• Almoço self-service todos os dias, das 11h às 15h
• Jantar à la carte e rodízio de pizza, das 18h às 00h