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Lançamento do programa Em Destaque com Aline Layber
Por Redação Folhaonline.es
Publicado em 6 de junho de 2018 às 20:36
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https://youtube.com/watch?v=1NaFlzii2mk
Espaghetti de Pupunha ao Pesto de Coentro Com Filé de Baiacu
1 Limão
3 dentes de alho picados
800 gramas de espaghetti de pupunha
400 gramas de filé de baiacu
200ml de pesto de coentro
Manteiga
Azeite
Sal e Pimenta do reino
150 gramas de parmesão ralado
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e coloque para grelhar no azeite e depois adicione a manteiga.
Cozinhe o espaghetti por +- 5 minutos.
Doure o alho levemente na manteiga com azeite, coloque o palmito.
Mexa, acrescente o pesto e o parmesão e sirva com o filé grelhado.
4 Porções
Vieiras Salteadas
- 250 gramas de Vieiras
- Fatias de Bacon para lardear
- Palito
- Sal e pimenta
- Pão fresco ou torrada
Modo de preparo
Tempere as vieiras com sal e pimenta, enrole com as fatias de bacon e frite de todos os lados até dourar.
+- 4 a 5 minutos
Entrada para 4 pessoas
Risoto de Gouda e Escalope de mignon
- 20 gramas de manteiga
- 150ml de vinho branco seco
- 1 cebola ralada
- 120 gramas de Gouda ralado
- 50 gramas de parmesão ralado
- 320 gramas de arroz arbóreo
- 600 gramas filé em 4 bifes
- 25 gramas de manteiga gelada para finalizar
- Sal e Pimenta do reino
Modo de Preparo
Coloque a manteiga e assim que derreter, a cebola ralada, deixe murchar.
Acrescente o Arroz e mexa por aproximadamente 3 minutos.
Junte o Vinho e deixe evaporar.
Va colocando aos poucos o caldo.
Quando estiver quase no ponto junte o Gouda e deixe dissolver.
Prove o Sal e tempere se necessário.
Acrescente o parmesão, e por último a manteiga gelada.
Tem que ficar bem molhadinho.
+ 20 minutos de cozimento.
Tempere seu filé com Sal e Pimenta do reino, e dependendo do ponto coloque-os para fritar combinando o tempo do risoto
Montagem
Uma pincelada do molho sugo, o risoto e o filé ao lado.
Molho sugo
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picadinha
- 6 tomates sem pele e sem sementes picados
- Azeite
Modo de preparo
Doure o alho no azeite, junte a cebola e deixe murchar, acrescente os tomates e deixe apurar.
Tempere com sal
Purê de Aipim Com Camarões Picantes e Amêndoas Tostadas
- 1Kg de aipim
- 200ml de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Fundo de legumes
- Sal
- 400 gramas de camarões VM descascados
- 300 gramas de camarões P descascados
- Páprica Picante
- Azeite e manteiga para fritar
- Pesto de Coentro
- Amêndoas com casca
Modo de Preparo
Cozinhe o aipim no fundo de legumes com um pouco de sal quando estiver macio, passe na peneira, ainda quente, junte a manteiga, o leite e tempere com sal e reserve.
Toste as amêndoas e coloque sal.
Tempere os camarões (sal, pimenta e páprica), e leve-os ao fogo no azeite com manteiga.
Primeiro os VM, 1 minuto depois os P, por mais 4 a 5 minutos.
Monte o prato com o purê, os camarões em cima, pesto de coentro e as amêndoas tostadas.
Pesto de Coentro
- 150ml azeite
- 2 castanhas do Pará
- 50 gramas folhas de coentro
- Sal a gosto
- Bater no liquidificador
Banana ao caramelo
- 4 xícaras de açúcar
- Meia fava de baunilha
- 1 aniz estrelado
- 2 canela em pau
- 400ml de creme de leite
- 2 banana nanica
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 100 gramas de creme de leite fresco
- 1 castanha do Pará triturada
- Raspa de limão
Modo De Preparo
Utilizando uma panela larga de fundo grosso leve ao fogo médio o açúcar, a canela, o aniz e a baunilha, para derreter.
Mexendo de vez em quando para que o açúcar derreta uniformemente.
Quando o açúcar estiver derretido e com a coloração dourada escura, coloque o creme de leite fresco, aos poucos e sempre mexendo.
Seu caramelo está pronto, adicione a banana e deixe cozinhar por uns 10 minutos, tempo suficiente para cozinhar as bananas, adicione raspas de limão no final.
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite fresco e mexa até homogeneizar a mistura.
Decore com uma folha de hortelã e castanhas do Pará por cima
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