Bom Apetite: receita de atum selado no gergelim com musseline de batatas e pesto de hortelã

Atum fresco tem uma longa história de consumo humano. Com registros de sua pesca remontando a milhares de anos, especialmente no Japão. Tanto fresco, quanto enlatado é um dos peixes mais consumidos do mundo.

Um alimento altamente nutritivo: rico em vitaminas como a D, essencial para a saúde óssea; as do complexo B, excelentes para pele e cabelos; e a A, muito importante para os olhos.  É fonte de ácidos graxos Ômega 3, importantes para a saúde cardiovascular e cerebral. O Ômega 3 ainda diminui a inflamação e reduz o colesterol LDL e os triglicerídeos. O atum é baixo em calorias e gorduras saturadas.

Ingredientes:

Musseline

• 200g aipim cozido em água e sal e espremido. Reserve um pouco da água do cozimento
• 1 colher (sobremesa) manteiga
• 3 colheres (s) creme de leite
• Pimenta do reino e nós moscada moídas na hora

Atum

• 200g lombo de atum
• 100g gergelim preto e 100g gergelim branco
• 1 colher (sobremesa) mostarda Dijon
• Sal e azeite

Pesto

Fazer em conjunto

• 100ml azeite
• 1 maço de hortelã
• 2 castanhas do Pará
• 1/2 dente de alho sem o germe
• 1 colher (s) parmesão ralado na hora
• Sal

Modo de preparo:

Bata os ingredientes do pesto no liquidificador, prove o sal e reserve.

Bata o aipim com os outros ingredientes do musseline no liquidificador. Caso necessário, acrescente um pouco do caldo do cozimento. Leve ao fogo e misture bem. Prove o tempero e veja a consistência.

Tempere o atum com sal e pimenta do reino. Passe azeite, mostarda e “empane” no gergelim. Frite no azeite quente tomando cuidado para não queimar.

Monte o prato colocando na ordem: musseline, atum cortado em tiras grossas e pesto de hortelã

Chef Soraia Marracini, nome à frente do restaurante Casa Marracini
R. Fernando de Abreu, 121 –
São Judas Tadeu | Guarapari/ES
@casa.marracini