Soraia Marracini traz novos aprendizados para a gastronomia capixaba

A gastronomia de Guarapari ganhou novos ingredientes para o futuro. Após passar dois meses em São Paulo, trabalhando no renomado restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, a gastrônoma e chef Soraia Marracini retorna à cidade trazendo na bagagem conhecimento, experiências internacionais e uma nova perspectiva sobre a cozinha. O convite, considerado um privilégio raro no meio gastronômico, permitiu que Soraia integrasse a equipe de um dos restaurantes mais importantes do Brasil e do mundo.

A experiência acontece em um momento especial de sua trajetória profissional, marcado também pela recente nomeação como Diretora Estadual de Sommellerie da Federação Italiana de Chefes de Cozinha (FIC).

Uma experiência para poucos

Quando recebeu o convite para passar uma temporada no D.O.M., em São Paulo, Soraia confessa que a primeira reação foi de incredulidade. “Minha reação foi a que qualquer cozinheiro teria: incredulidade, satisfação e realização”, contou.

O convite veio através de uma das maiores referências da gastronomia capixaba, o chef Juarez Campos, que ela define como amigo, mentor e inspiração.

Durante dois meses, a chef teve a oportunidade de trabalhar diretamente com Giovanni Carneiro, sócio de Alex Atala, além de participar de eventos que reuniram alguns dos principais nomes da gastronomia mundial.

“Tivemos um evento lá, onde foram reunidos os 5 chefs que detêm 2 estrelas Michelin. Dois deles agora têm 3. Simplesmente inspirador”, relembrou.

Aprendizado além da técnica

Ao longo da temporada, Soraia teve contato com profissionais de diferentes países, ingredientes raros e equipamentos de ponta, muitos deles distantes da realidade da maioria dos cozinheiros brasileiros.

“Trabalhei com grandes profissionais, todos extremamente competentes e comprometidos. A troca de informações e culturas foi agregadora demais. Tive contato com insumos que nunca tinha tido a oportunidade de trabalhar e com equipamentos que estavam completamente fora da minha realidade”, afirmou.

Apesar do contato com a alta tecnologia e com técnicas sofisticadas, o maior aprendizado veio de uma reflexão pessoal sobre sua própria cozinha.

“Uma das coisas mais importantes que tirei dessa experiência foi perceber que eu achava minha cozinha simplória. Por tudo o que busquei de aprendizado, eu me cobrava usar técnicas mais elaboradas. Hoje, mais do que nunca, valorizo a minha simplicidade”, disse.

O que Guarapari ganha com essa experiência

Com mais de quatro décadas dedicadas à gastronomia e há 15 anos à frente da Casa Marracini, Soraia acredita que o conhecimento adquirido durante a temporada em São Paulo terá reflexos diretos em seu trabalho e na gastronomia local.

“Eu tenho a mente inquieta. Um sentimento de que sempre podemos mais. Uma vontade constante de aprender um pouco mais. Um prazer enorme em descobrir novas técnicas, novos sabores e novas experiências”, afirmou.

E, ao que tudo indica, os próximos capítulos dessa trajetória ainda estão longe de terminar.

“Planos a gente sempre tem. Ainda tenho muito o que aprender e muito o que trabalhar. Amo o que eu faço e acho que isso é o que faz toda a diferença”, contou.

Reconhecimento na gastronomia

Paralelamente à experiência em São Paulo, Soraia recebeu outra importante conquista: a nomeação como Diretora Estadual de Sommellerie da Federação Italiana de Chefes de Cozinha (FIC).

A profissional possui uma trajetória extensa de qualificação. É formada em Gastronomia pela Universidade Vila Velha (UVV), possui pós-graduação em Cozinha Contemporânea e Docência Superior em Gastronomia, além de especializações em Cozinha Toscana, Cozinha Emília-Romana e formação como pizzaiola. Ao longo da carreira, acumulou 27 cursos de culinária, sendo 11 deles realizados pelo Senac.

Sommelier, membro da FIC, da Lady Chef e do grupo “Mulheres PhD na Cozinha”, ela vê a nova função como um reconhecimento não apenas pessoal, mas também para Guarapari.

“Receber essa nomeação foi simplesmente incrível. Uma mulher de uma pequena cidade, a mais linda do mundo, assumindo um papel de grande relevância para a enogastronomia do estado é algo importante para Guarapari. Levo comigo o nome da minha cidade.”

Sobre o D.O.M.

Reconhecido internacionalmente, o D.O.M. foi fundado em 1999 por Alex Atala com a proposta de valorizar ingredientes brasileiros pouco explorados pela alta gastronomia. A casa conquistou os principais prêmios da culinária contemporânea nacional e figurou por 12 anos consecutivos na lista dos melhores restaurantes do mundo do ranking The World’s 50 Best Restaurants, sendo o primeiro restaurante brasileiro a receber duas estrelas Michelin, distinção mantida até hoje.